Receta de Chupe de Locos Chileno

El chupe de locos es un clásico de la cocina chilena, especialmente en la zona costera. Cremoso, sabroso y reconfortante, es una excelente forma de disfrutar estos mariscos tan apreciados.

🧾 Ingredientes (para 4 personas)

• 6 locos cocidos y picados en cubos pequeños
• 1 cebolla mediana picada fina
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 diente de ajo picado fino
• 1 taza de migas de pan (remojadas en 1 taza de leche)
• 1/2 taza de crema (opcional para mayor cremosidad)
• 1/2 taza de queso rallado (idealmente mantecoso o parmesano)
• 1/4 taza de caldo de cocción de los locos (o agua)
• 1 cucharadita de ají de color (paprika)
• Sal y pimienta al gusto
• Queso rallado extra para gratinar
• Aceite o mantequilla para los moldes

💡 Puedes cocer los locos en agua con sal durante 40-50 minutos si no los tienes ya cocidos. Luego los picas y reservas un poco del caldo.

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. Remoja el pan en la leche durante unos 10 minutos. Luego desmenúzalo bien con un tenedor hasta formar una pasta.
2. En un sartén grande, saltea la cebolla con mantequilla hasta que esté transparente. Agrega el ajo y el ají de color, cocina 2 minutos más.
3. Incorpora los locos picados y mezcla bien. Cocina 2-3 minutos para que tomen sabor.
4. Agrega la pasta de pan remojado, la crema (si usas), el caldo de locos y revuelve bien. Cocina a fuego bajo hasta que todo se una y quede cremoso.
5. Añade el queso rallado y ajusta la sal y pimienta a gusto.
6. Unta con mantequilla pocillos individuales (o una fuente grande), vierte la mezcla y espolvorea queso rallado encima.
7. Lleva al horno precalentado a 180°C por 15-20 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

🍽️ Cómo servir

Sirve el chupe de locos bien caliente, acompañado de un vino blanco fresco o una ensalada verde. ¡Perfecto para una comida con sabor a mar!

✅ Consejos

• Si prefieres una textura más suave, puedes procesar la mezcla antes de hornear.
• Puedes añadir un toque de merkén para darle un sabor ahumado.
• Esta receta también se puede hacer con jaibas, camarones o mixtura de mariscos.